铁锅霸王鸡打开UC浏览器 检察更多精彩图片原料：柴公鸡1只（约1.8千克）。调料：A料（葱段、姜片、蒜片、尤物椒段、青蒜段各10克）B料（盐3克，白糖4克，生抽、老抽各5克，胡椒粉1克，蚝油、芝麻油各2克）C料（八角、桂皮、花椒、香叶各3克）圆葱30克，香菜15克，盐水（盐与水的比例1:10）100克，色拉油20克，鸡汤900克。制作：1、将公鸡治净，斩成5厘米见方的块，入盐水泡15分钟，入冰箱冷藏30分钟。2、取普通炒锅，入色拉油15克烧热，入A料炒香，入鸡块，煸至金黄色，入B料调味，加鸡汤，烧开后入C料，改小火加盖炖1小时。

3、取大铁锅，在炉上烧15分钟，入色拉油5克，圆葱爆香，倒入整锅炖好的鸡块，撒香菜上桌即可。农家牛鞭打开UC浏览器 检察更多精彩图片原料：牛鞭400克，黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参各2克。调料：色拉油200克，食盐5克，味精3克，八角2克，桂皮2克，整干椒3克，葱3克，蕃茄沙司5克，生粉3克，香油2克，辣妹子3克，姜4克，料酒3克。

制法：1、将牛鞭用凉水泡10分钟，再煮5分钟，捞出后辟开两半，去掉筋膜，放滚水中煮10分钟，捞出后剞一字刀约六七刀（过油受热后自然翻起成鞭花）；姜切小片待用。2、锅上火，下底油100克，烧到七成热，下入八角、桂皮、整干椒、葱、姜炒香，放入牛鞭，加料酒、辣妹子，放适量水烧开，倒入高压锅煮5分钟取出，去掉香料。3、锅烧油100克，下姜片炒香加入番茄沙司略炒，放入牛鞭，放黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参、盐、100克水小火煨30分钟（放高压锅内则压10分钟即可）煨烂入味，放味精，勾薄芡，淋香油出锅。农家口胃泥鳅打开UC浏览器 检察更多精彩图片批量预制：泥鳅2500克去头、去内脏洗净，下入三成热油小火炸至表皮起泡，捞出后放入高压锅中，倒入藿香红汤4000克、十三香20克、鲜仔姜条200克，大火烧开后转小火煨15分钟，将泥鳅取出，原汤打渣，泡入泥鳅备用。

走菜流程：锅入红汤1000克烧开，调入盐3克、味精2克、鸡精2克，下入提前制好的面疙瘩100克中火煮2分钟，放入预制好的泥鳅250克以及青、红椒段各20克，小火加热再次烧开，投鲜藿香叶碎20克搅匀，出锅盛入碗中，再撒入鲜藿香叶碎5克、粉饰薄荷叶上桌。藿香红汤制作：锅入菜籽油300克、红油500克烧至四成热，下入老姜片80克、葱段80克、小米辣段30克爆香，放入泡椒碎100克、泡姜碎100克、野山椒碎150克小火将水汽全部炒干，下入郫县（切碎）500克、暖锅底料200克炒至香气四溢时，加入鲜红椒段100克、藿香杆100克、八角4个、沙姜20克、香叶、白蔻各10克，倒入白酒50克炒香，添入高汤10斤小火熬40分钟，调入盐30克、鸡粉25克、味精25克、白胡椒粉20克再继续熬10分钟，待汤色红亮、香气四溢，沥去渣滓，留红汤备用。制作关键：1、泥鳅应低温入锅、小火炸制，制止因油温过高而使表皮破损。

2、此菜可视客人点单的情况预制，一般是上午、下午各预制一次，煨好的泥鳅绝不外夜，制止因长时间浸泡而变得软烂。牛尾炖海参打开UC浏览器 检察更多精彩图片原料：牛尾60克，5头活海参1条，枸杞子1克，菜心10克，浓鸡汤300克。调料：鸡精4克，盐3克，胡椒粉1克。制作：1、将牛尾冲水洗净，将外貌毛烧净，擦干分水，用葱、姜、料酒蒸45分钟左右；将活海参去肠子，煮制40分钟，过凉，放入加有冰块的纯净水中泡发。

2、将提前保温的浓鸡汤烧开，加入牛尾、处置惩罚好的活海参、枸杞子、菜心，用调料调好味，装盘，上桌即可。关键：1、牛尾在前期处置惩罚时要将血水充实去掉，方能充实祛腥。2、活海参可以提前一天发制，但浓汤一定要用前晚熬制好的新汤，鲜味才浓。

大碗山药打开UC浏览器 检察更多精彩图片主料：粗淮山辅料：蒜片、木耳、小红泰椒、黄贡椒、五花肉片、青杭椒。调料：盐、耗油、蒸鱼豉油、酱油、猪油、色拉油。制作：1、将淮山去皮，切成厚0.4厘米、长5.5厘米的斜片待用；小红泰椒切0.5厘米厚的圈；五花肉去皮切成0.2厘米厚、3.5厘米长的肉片，待用。2、取净锅将淮山汆水，汆水时滴入少量白醋，20秒后倒出待用（滚水下锅）。

3、取净锅烧油油温控制在6-7成热时到入淮山6秒后倒出待用。4、取锅放猪油入五花肉煸香下a料，后把过完油的淮山放入下b料翻炒，适量的加点水焖下后收汁即可。农家地三鲜打开UC浏览器 检察更多精彩图片质料：青椒、长茄条各200克，土豆片150克。

调料：海鲜酱、番茄酱各5克，蚝油、味精各6克，蒸鱼豉油10克，白糖、香醋各3克，葱、姜、蒜末各15克，色拉油750克（约耗60克），红樱桃2个。制作：将青椒、长茄条、土豆片划分用油炸熟.另起锅，入色拉油烧热，入葱、姜、蒜炝出香味，加入其余调料，放入炸好的青椒、长茄条、土豆片翻炒入味，收汁，起锅装盘用红樱桃装饰即可。

栗子黄焖鸡打开UC浏览器 检察更多精彩图片原料：活雏鸡1只（约1千克），生栗子肉250克。土调料：A料（料酒20克，酱油15克），B料（干淀粉20克，鸡蛋1个，料酒、盐各5克），小料（桂皮5克，八角4个，葱段50克，姜片25克），C料（盐、料酒各5克，酱油10克），清汤300克，湿淀粉、芝麻油各10克，菜子油1.5千克（约耗100克）。土做法：1、雏鸡宰杀制净，带骨剁成核桃巨细的块，加入A料拌匀腌制5分钟，放入B料。

2、锅烧热，放入菜子油，大火烧至六成热时，下入栗子炸至金黄色捞出，烧至七成热时再下入鸡块。

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