过年，做“猪皮冻”不消猪皮，用它更利便，肉多胶更多，贵点也值 每年春节期间，天气严寒，食材富厚，家里城市做一些猪皮冻，在餐桌上是一道爽口的凉菜。但做猪皮冻的时候，猪皮很是难处置惩罚，需要把猪皮上的脂肪完全刮洁净才行，费工艰苦，并且猪皮没有什么肉，也确实没什么好吃的。

其实过年的时候，家里都采购了不少的年货，用猪蹄来取代猪皮，猪蹄胶原卵白极其富厚，用猪蹄上的“猪皮”来建造“猪皮冻”，再合适不外。猪蹄冻和猪皮冻的外观同样晶莹剔透，而口感却有不小的不同，猪蹄冻更解馋，除了满满的胶原卵白还包罗了不少的瘦肉，Q弹的皮胶和软糯细腻的肉质使口腔瞬间感觉到的滑嫩让人上瘾。

猪蹄颠末长时间的熬制，猪蹄熬制酥烂去除猪蹄中的骨头，保留猪蹄上的“猪皮”，再将其放入原汤中熬制冷却即可，很是的利便，最终做出来的“猪蹄冻”那可真是人人抢着吃，比用猪皮做的受接待多了，就算贵点也值了。展开全文 猪皮冻（猪蹄冻） 所需食材：猪蹄1只、料酒1勺、姜1块、葱2根、香叶、花椒适量、生抽1勺、老抽半勺。第一步：猪蹄清洗洁净冷水入锅，在锅中水能沉没猪蹄即可，插手1勺料酒、适量的姜片，水开后煮5分钟捞出控水备用。

第二步：高压锅中插手焯过水的猪蹄、1块姜、八角1块、桂皮1块、生抽1勺，老抽半勺，适量的盐。盖高压锅煮30分钟。

第三步：捞出煮过的猪蹄放入碗中，很轻松就可以把猪蹄中的骨头全部剥掉，将其切碎，用笊篱把原汤中的姜、八角、桂皮过滤掉。第四步：剥过骨的猪蹄肉放入原汤中继续煮，继续中火熬15分钟，汤汁和猪蹄肉差不多是1:1的时候，一起倒入容器内放凉凝固。这样一份出格有滋有味的“猪蹄冻”就做好了。——老井说—— 北方此刻的气温，猪蹄冻不需要放在冰箱里，10摄氏度以下就可以正常凝固。

做猪蹄冻水不能多，不然会太软，猪蹄与汤汁的比例1:1为宜。厨艺有限，多多指教，吃好玩好，来日诰日见。

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